Sacher Torte

INGREDIENTI

200 g di pan di Spagna al cacao

200 g di confettura di albicocche

200 g di bagna al rum

200 g di glassa al cioccolato fondente

BAGNA AL RUM

50 g di zucchero

100 g di acqua

50 g di rum

GLASSA AL CIOCCOLATO FONDENTE

80 g di panna

50 g di sciroppo di glucosio

80 g di cioccolato fondente al 55%

10 g di burro

Questa è una versione all'italiana, in realtà la sacher originale sarebbe composta da un pan di Spagna confezionato con burro cacao e polvere di mandorle, solitamente esso possiede un taglio unico di farcitura che consiste in una confettura di albicocca.

Prepara un pan di Spagna al cacao  di 20 cm di diametro e quattro di altezza. Per la bagna al rum. Porta a ebollizione l'acqua, versavi lo zucchero, mescola e lascia raffreddare. Unisci il rum mescolando con una frusta. Per la glassa al cioccolato fondente poni la panna in una pentole scaldala sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 60° C. Aggiungi lo sciroppo di glucosio, il cioccolato fondente mischia fino a totale scioglimento. Omogeneizza la massa usando un frullatore ad immersione. Quando la glassa raggiunge i 40° centigradi, unisci il burro che nel frattempo si sarà ammorbidito.Lascia rapprendere in frigorifero coperta con pellicola per alimenti. Prima di utilizzare la glassa scalda fino a raggiungere i 30° centigradi di temperatura.Taglia il pan di Spagna e in tre strati alti poco più di 1 cm dopo averlo accuratamente privato della crosta. Posizione uno sul tavolo da lavoro e inzuppalo con la bagna la rum. Aiutandoti con un sacchetto da pasticceria munito di bocchetta liscia dal diametro di 5 mm, forma uno strato di confettura altro circa 3 mm. Copri con il secondo disco di pan di Spagna, inzuppa anche questo con la bagna e ripete l'operazione. Termina la torta con il terzo disco di pan di Spagna inzuppato di bagna. Lascia riposare per 30 minuti in congelatore e poi forma una “camicia” molto ben curata con una parte della glassa che avrai ammorbidito, scaldandola, fino a formare una crema. Poni nuovamente la torta in congelatore, scalda la glassa rimasta fino a liquefarla e versa la sulla torta, ricoprendola in ogni suo punto. Attendi che la glassa solidifichi prima di servire.